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從火鍋到派對(duì)：海底撈如何用"酸爽三重奏"撬動(dòng)夏季夜經(jīng)濟(jì)

2025/7/16 10:26:55     

隨著夜宵黃金期的臨近，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的2025年5月全國(guó)餐飲收入已達(dá)4578億元，同比增長(zhǎng)5.9%，其中夜間餐飲消費(fèi)占比持續(xù)攀升。作為餐飲行業(yè)頭部企業(yè)，海底撈近期加碼“黃金夜宵季”，推出覆蓋鍋底、涮品、小吃、飲品的全品類(lèi)新品矩陣，并升級(jí)夜宵場(chǎng)景體驗(yàn)，為夜經(jīng)濟(jì)注入新活力。


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海底撈夜宵新品主打“跳水美蛙魚(yú)火鍋”，采用四川非遺馬井老壇泡菜與熗鍋油工藝，融入海底撈經(jīng)典大麥拉格啤酒，形成酸爽麻香的獨(dú)特風(fēng)味，食材選用湖南、湖北等地的A級(jí)牛蛙與優(yōu)質(zhì)黑魚(yú)。涮品則推出造型獨(dú)特的“瀑布大魷魚(yú)片”和“瓜瓜派對(duì)”夏日蔬菜拼盤(pán)；飲品上新“芭樂(lè)莓莓牛油果”“椰椰柚子冰激凌”等清爽組合；小吃類(lèi)升級(jí)撈汁小海鮮、現(xiàn)烤牛羊肉串、麻辣小龍蝦等經(jīng)典宵夜組合，并同步推出青提艾爾精釀果啤等新品飲品。


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全國(guó)上新的同時(shí)，海底撈區(qū)域化創(chuàng)新也在同步進(jìn)行中。海底撈在云南區(qū)域上新了“鮮舂酸湯鍋”，以西雙版納樹(shù)番茄、酸木瓜天然發(fā)酵，搭配現(xiàn)場(chǎng)手工制作，成為當(dāng)?shù)匾瓜鼰衢T(mén)。

場(chǎng)景方面，海底撈部分門(mén)店則推出了“大唐侍郎”主題互動(dòng)：消費(fèi)指定鍋底滿(mǎn)額后，攜帶紅色球形物品可兌換6顆新鮮荔枝；與扮演“大唐侍郎”的服務(wù)員對(duì)詩(shī)挑戰(zhàn)獲勝，還能再獲荔枝。此外，海底撈自今年1月以來(lái)，陸續(xù)在廣州、深圳、北京、上海等近30個(gè)城市布局“夜宵主題店”。深夜時(shí)段，門(mén)店變身“Live house”，DJ打碟、花式調(diào)酒等表演輪番上演，顧客手持熒光棒互動(dòng)，將火鍋局升級(jí)為熱鬧派對(duì)。

從全品類(lèi)新品到區(qū)域特色產(chǎn)品，再到沉浸式夜宵場(chǎng)景，海底撈通過(guò)“產(chǎn)品+場(chǎng)景+文化”的融合，精準(zhǔn)契合當(dāng)下年輕人的社交需求。