近日，海底撈憑借雷山魚(yú)醬酸項(xiàng)目，入圍了人民網(wǎng)主辦的“2024國(guó)民消費(fèi)創(chuàng)新案例—口碑產(chǎn)品”案例，同時(shí)還憑借該項(xiàng)目與食品安全方面的優(yōu)秀表現(xiàn)，榮獲世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布的“2024中國(guó)餐飲業(yè)ESG優(yōu)秀案例”。

據(jù)了解，“2024國(guó)民消費(fèi)創(chuàng)新案例征集活動(dòng)”是由人民網(wǎng)財(cái)經(jīng)研究院(國(guó)民消費(fèi)研究中心)發(fā)起，該活動(dòng)依據(jù)口碑、銷(xiāo)量等多維度進(jìn)行綜合評(píng)選，旨在挖掘各地各單位在促進(jìn)消費(fèi)、激發(fā)消費(fèi)潛能方面的創(chuàng)新舉措。而世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布的“2024中國(guó)餐飲業(yè)ESG優(yōu)秀案例”，則是依據(jù)企業(yè)在環(huán)境、社會(huì)和治理三個(gè)方面的綜合表現(xiàn)評(píng)選。海底撈憑借雷山魚(yú)醬酸項(xiàng)目在這兩個(gè)案例中脫穎而出，充分肯定了其在口碑產(chǎn)品創(chuàng)新和履行社會(huì)責(zé)任方面的突出表現(xiàn)。

多措并舉，助力雷山魚(yú)醬酸高質(zhì)量發(fā)展

早在2019年6月，雷山縣魚(yú)醬酸制作技藝就入選了貴州省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。然而，作為貴州雷山的地方特產(chǎn)，受制于產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限、市場(chǎng)化程度低等因素，這一傳統(tǒng)美食一直難以走出貴州。2023年，在阿里巴巴鄉(xiāng)村特派員的引薦下，海底撈接觸到了這一極具地方特色的美食，并聯(lián)合頤海國(guó)際，深入產(chǎn)地源頭，對(duì)這款非遺產(chǎn)品進(jìn)行了全面“改造”。在確?？谖丢?dú)特、產(chǎn)品安全和產(chǎn)量穩(wěn)定后，對(duì)酸湯鍋底進(jìn)行了口味微調(diào)，根據(jù)酸度、辣度的不同，制定了多檔出品標(biāo)準(zhǔn)，使其更適合大眾口味。

與此同時(shí)，海底撈還根據(jù)業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立了農(nóng)產(chǎn)品追溯體系，并對(duì)當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)合作企業(yè)進(jìn)行了工藝幫扶和技術(shù)指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)了規(guī)范化、工藝化生產(chǎn)。今年6月，海底撈正式推出了雷山酸湯鍋底和配合此款鍋底的整套夏季菜品。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，自上市以來(lái)，海底撈雷山酸湯鍋底銷(xiāo)量已突破160萬(wàn)份，成為了今年的“爆款”產(chǎn)品。

通過(guò)與雷山縣的合作，海底撈不僅解決了魚(yú)醬酸銷(xiāo)售端的問(wèn)題，還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)乩苯贩N植等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有效的助力鄉(xiāng)村振興。雷山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)就曾表示，“海底撈大批量訂單采購(gòu)雷山魚(yú)醬酸，徹底解決了魚(yú)醬酸銷(xiāo)售端的后顧之憂(yōu)，我們的魚(yú)醬酸公司便可以加大馬力搞生產(chǎn)，群眾便可以安安心心擴(kuò)大辣椒等原材料種植面積，有力促進(jìn)群眾增收致富。同時(shí)，通過(guò)海底撈龐大的市場(chǎng)主體，將進(jìn)一步提升雷山魚(yú)醬酸的知名度，擴(kuò)大雷山魚(yú)醬酸的品牌影響力。"

全方位守護(hù)消費(fèi)者舌尖上的安全

作為一家成立了30年的火鍋餐飲品牌，海底撈始終將食品安全視為企業(yè)生命線(xiàn)。海底撈質(zhì)量安全總監(jiān)郭雙喜曾強(qiáng)調(diào)：“對(duì)于一家餐飲企業(yè)而言，守護(hù)食品安全的重要性不言而喻，它是我們不可觸發(fā)的紅線(xiàn)和底線(xiàn)?！睘榇耍５讚平⒘巳轿?、全動(dòng)員的食品安全管理模式。通過(guò)專(zhuān)職食品安全員、“一日食安員”及動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)管控清單，結(jié)合“日排查、周匯報(bào)、月調(diào)度”機(jī)制，并利用信息化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了食品安全管理的精細(xì)化與高效化。

在產(chǎn)品方面，以牛蛙為例，海底撈通過(guò)基地化養(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化加工、藥殘批批檢測(cè)，并引入月度飛行審核、風(fēng)險(xiǎn)抽檢等措施實(shí)現(xiàn)了全鏈條可追溯。與此同時(shí)，海底撈的牛蛙還通過(guò)了Intertek天祥集團(tuán)作出的"A級(jí)品質(zhì)"認(rèn)證，這一權(quán)威認(rèn)證標(biāo)志著海底撈牛蛙產(chǎn)品均達(dá)到了A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

海底撈在推動(dòng)鄉(xiāng)村振興和保障食品安全方面的努力，得到了社會(huì)各界的廣泛認(rèn)可。此次入選“2024國(guó)民消費(fèi)創(chuàng)新案例—口碑產(chǎn)品”和“2024中國(guó)餐飲業(yè)ESG優(yōu)秀案例”，不僅是對(duì)海底撈在雷山魚(yú)醬酸項(xiàng)目上的肯定，也是對(duì)公司在食品安全建設(shè)以及有效履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任的認(rèn)可。